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Trinitario Guasare

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Une fève très peu répandue

Toutes les fèves de cacao de la variété Trinitario représentent seulement 5 % du marché mondial. La sous-variété Guasare est donc encore plus rare et très recherchée. Cacao Marquez exporte des fèves qui ont déjà fermenté et séché, dans un processus artisanal qui permet de garder toutes les saveurs et les caractéristiques qui sont spéciales à l’espèce.

 

Un phénotype hybride

À l’origine, la plante qui donne ce type de fève prend naissance sur l'île de Trinidad-et-Tobago. Les spécialistes affirment que c’est une hybridation entre deux espèces de cacao bien connues qui a donné le génotype : Criollo et Forastero. Cela lui a permis de développer des senteurs très agréables et un goût particulièrement délicieux.

Une plante aux particularités idéales

La Trinitario Guasare est une race de cacao qui donne des fèves violettes (virant un peu vers le rose). Elles sont très prisées par les chocolatiers pour leurs saveurs idéales pour les confiseries, grâce à la finesse de son goût acidulé.

Un environnement unique et très riche

Ce phénotype particulier est dans son environnement idéal dans la région de la Sierra Del Diluvio, dans l’état de Zulia. La plantation est située à un peu plus de 1045 mètres d’altitude. Le terroir est donc la Sierra vénézuélienne et la richesse de son sol. Cela donne les arômes uniques recherchés par les grandes marques de chocolateries.

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